LES CYCLAMATES

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Autres noms utilisés : Acide cyclamique, cyclamate de calcium, de potassium, de sodium

Code européen : 

E952 : les cyclamates

E952i : acide cyclamique

E952ii : cyclamate de calcium

E952iii : cyclamate de potassium

E952iv : cyclamate de sodium

E954 : mélange cyclamate/saccharine 

Nom chimique : Sodium N-cyclohexylsulfamate 

Pouvoir sucrant : édulcorant intense : 30 à 40 fois celui du sucre (1 gr de cyclamates sucre autant que 30 à 40 gr de sucre)

Pouvoir calorique : extrêmement faible (considéré comme nul sur la plupart des produits qui en contient) compte tenu du peu de cyclamates nécessaires pour obtenir un goût sucré similaire au sucre

HISTORIQUE ET ORIGINE

Découvert par hasard en 1937, le cyclamate (de sodium) sera progressivement utilisé comme édulcorant, surtout en synergie avec d’autres édulcorants. Comme beaucoup d’édulcorants, certains lui trouvent un arrière-goût désagréable. Un de ses atouts est son coût de production bien inférieur à beaucoup d’édulcorants.

UTILISATION

Les cyclamates sont en général utilisés en synergie avec d’autres édulcorants, notamment dans beaucoup de boissons «light».

Il convient aux diabétiques et est non cariogène.

EFFETS INDÉSIRABLES, DANGEROSITÉ ÉVENTUELLE

Comme beaucoup d’édulcorants, les cyclamates sont accusés d’être cancérigènes. Comme souvent, les études présentées ne sont pas considérées comme fiables et déterminantes.

Si l’on ne dépasse pas 11 mg par kilo de poids de corps par jour, il semble n’y avoir aucun risque. Et il est bien difficile d’atteindre cette dose même en consommant beaucoup de produits «light» dans une même journée !

Il est à noter que ces produits restent cependant interdits aux États-Unis et en Grande Bretagne.

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